Safran grec en Valais
Le Valais a son propre safran : celui de Mund, au-dessus de Naters, protégé par une appellation d’origine depuis 2004. En 2023, la RSI indiquait que sa production se limitait à quelques kilos par an et s’écoulait presque entièrement sur place.
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Un lot n’apparaît ici qu’une fois son certificat d’analyse reçu et mis en ligne. Tant qu’il n’y en a pas, ce cadre reste vide : c’est volontaire.
Vendre du safran grec dans le canton qui en produit
Il y a une forme d’honnêteté à le dire d’emblée : si vous cherchez du safran suisse, c’est à un producteur suisse qu’il faut vous adresser, pas à nous. Mund n’est d’ailleurs pas seul : en 2020, la SRF rapportait l’estimation d’un expert selon laquelle un peu plus de 70 producteurs cultivaient du safran en Suisse, dont environ la moitié aux Grisons, pour 6 à 9 kg récoltés par an.
Notre safran vient de Grèce, de la région de Kozani. Nous le vendons pour ce qu’il est : son origine écrite noir sur blanc et, dès qu’un lot est publié, son analyse de laboratoire en ligne.
Ce que le Valais apporte au débat, c’est une culture locale du safran — et donc des cuisiniers qui savent ce qu’un bon safran doit donner. C’est un public exigeant, et c’est exactement celui auquel nous voulons nous adresser.
Le safran dans la cuisine valaisanne
Le safran s’accorde avec les produits de montagne : une polenta, un fromage à pâte dure fondu, un plat d’agneau. Face à des saveurs aussi franches, il s’ajoute en fin de cuisson, après une infusion préalable : c’est ainsi qu’il garde sa couleur et son parfum.
Livraison
Expédition depuis Genève vers tout le canton, de Martigny à Brigue.
Conditionnements
- 5 g — Format de découverte, minimum de commande
- 10 g — Usage régulier, table exigeante
- 25 g — Carte courte, service quotidien
- 50 g — Restaurant en service continu
- 100 g — Volume professionnel, lot réservé
Tous les formats sur devis. Aucun prix n’est affiché publiquement.
Questions pratiques à Sion
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Pourquoi ne pas vendre du safran suisse ?
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Sources
Documents consultés le 19 octobre 2026.
- RSI, « Zafferano svizzero: l’oro rosso delle Alpi », 2 novembre 2023 (en italien) : safran de Mund protégé par une appellation d’origine depuis 2004 ; production de quelques kilos par an, absorbée presque entièrement sur place.
- SRF, « Safran aus der Schweiz – Die Diva der Gewürze blüht auf », 1er novembre 2020 (en allemand) : un peu plus de 70 producteurs de safran en Suisse, dont environ la moitié aux Grisons, et 6 à 9 kg récoltés par an (estimation d’un expert).