Safran grec en Valais
Le Valais est le seul canton suisse où l’on cultive du safran. Le village de Mund, au-dessus de Naters, en produit depuis des siècles, en quantités très faibles et sous appellation protégée.
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Un lot n’apparaît ici qu’une fois son certificat d’analyse reçu et mis en ligne. Tant qu’il n’y en a pas, ce cadre reste vide : c’est volontaire.
Vendre du safran grec dans le canton qui en produit
Il y a une forme d’honnêteté à le dire d’emblée : si vous cherchez du safran suisse, c’est à Mund qu’il faut s’adresser, pas à nous. La production y est confidentielle, réservée pour l’essentiel au canton, et c’est très bien ainsi.
Notre safran vient de Grèce, de la région de Kozani. Nous le vendons pour ce qu’il est, avec son origine écrite noir sur blanc et son analyse de laboratoire publiée.
Ce que le Valais apporte au débat, c’est une culture du safran plus ancienne qu’ailleurs en Suisse — et donc des cuisiniers qui savent ce qu’un bon safran doit donner. C’est un public exigeant, et c’est exactement celui auquel nous voulons nous adresser.
Le safran dans la cuisine valaisanne
À Mund, le safran entre traditionnellement dans le pain et dans le risotto safrané servi lors des fêtes du village. Plus largement, il s’accorde avec les produits de montagne : une polenta, un fromage à pâte dure fondu, un plat d’agneau. L’altitude et la sécheresse du climat valaisan expliquent d’ailleurs que le crocus s’y plaise — il redoute l’humidité bien plus que le froid.
Livraison
Expédition postale depuis Genève vers tout le canton, de Martigny à Brigue.
Conditionnements
- 5 g — Format de découverte, minimum de commande
- 10 g — Usage régulier, table exigeante
- 25 g — Carte courte, service quotidien
- 50 g — Restaurant en service continu
- 100 g — Volume professionnel, lot réservé
Tous les formats sur devis. Aucun prix n’est affiché publiquement.