Utiliser le safran
Pour
4 personnes
Temps
30 minutes, plus une nuit d’infusion
Safran
10 filaments, soit environ 2 à 3 par personne
Crème au safran, poire pochée et miel de châtaignier
Le safran en dessert : infusé dans le lait froid une nuit entière, il donne une couleur franche et un parfum qui tient la comparaison avec la poire.
Ingrédients
- 10 filaments de safran
- 50 cl de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 2 poires fermes
- 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier
- 1 gousse de vanille
Préparation
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Infuser la veille
Plongez les filaments dans le lait froid et laissez infuser une nuit au réfrigérateur. L’infusion à froid est plus lente, mais elle préserve l’arôme.
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Pocher les poires
Pochez les poires épluchées vingt minutes dans un sirop léger avec la vanille, puis laissez-les refroidir dans leur jus.
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Cuire la crème
Blanchissez les jaunes avec le sucre, versez le lait safrané chaud, puis cuisez à la nappe sans dépasser 83 °C.
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Dresser
Versez la crème tiède au fond de l’assiette, posez la poire égouttée et tranchée, ajoutez un filet de miel de châtaignier.