Safran grec au Tessin
Au Tessin, le risotto jaune est historiquement un plat de fête. Selon la RSI, le risotto au safran s’est diffusé à partir du milieu du XIXe siècle, d’abord dans les familles aisées, comme plat des jours de fête — en particulier de Noël —, et cet usage a gagné le Tessin.
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Là où le safran ne pardonne pas l’approximation
Dans le Mendrisiotto, le risotto jaune aux luganighe est devenu le repas de Noël classique ; au Carnaval, la RSI décrit la distribution de risotto au safran, souvent avec de la luganiga, comme une tradition des risottate sur les places. Dans un risotto, un safran médiocre se voit immédiatement : la couleur reste pâle, ou vire à l’orange terne, et le parfum disparaît sous le bouillon.
Le pouvoir colorant devient alors un critère d’achat concret, pas une abstraction de laboratoire. À valeur élevée, il faut moins de filaments pour la même assiette, et le coût par portion baisse même si le prix au gramme est plus haut.
C’est le calcul que nous invitons les cuisines tessinoises à faire, chiffres à l’appui dès qu’un lot est publié, plutôt que de comparer des prix au gramme sans regarder ce qu’il y a dedans.
Le risotto tessinois, jaune ou non
Le risotto tessinois n’est pas toujours jaune : selon Wikipédia, le risotto dit « alla ticinese » se prépare typiquement au merlot, et seulement parfois au safran. Quand il est au safran, la recette publiée par Ticino Turismo l’ajoute, en poudre ou en filaments, vers la fin de la cuisson. Pour des filaments, infusez-les au préalable dans un peu de bouillon chaud, jamais bouillant, afin qu’ils aient libéré leur couleur au moment de les incorporer.
Livraison
Expédition depuis Genève vers Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio et l’ensemble du canton.
Conditionnements
- 5 g — Format de découverte, minimum de commande
- 10 g — Usage régulier, table exigeante
- 25 g — Carte courte, service quotidien
- 50 g — Restaurant en service continu
- 100 g — Volume professionnel, lot réservé
Tous les formats sur devis. Aucun prix n’est affiché publiquement.
Questions pratiques à Lugano
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Sources
Documents consultés le 19 octobre 2026.
- RSI, « Storia del risotto ticinese, che non è quello “alla milanese” », 23 août 2024 (en italien) : risotto au safran devenu plat de fête, en particulier de Noël, à partir du milieu du XIXe siècle ; risotto jaune aux luganighe, repas de Noël classique dans le Mendrisiotto ; risotto et luganiga au Carnaval.
- RSI, « Perché a carnevale mangiamo risotto e luganiga? », 9 février 2024 (en italien) : distribution de risotto au safran, souvent avec de la luganiga, devenue une tradition des jours de Carnaval.
- Wikipédia, « Risotto alla ticinese » (en anglais) : risotto préparé typiquement au merlot ; servi depuis le XIXe siècle lors des fêtes, parfois au safran.
- Ticino Turismo, « Risotto allo zafferano, la ricetta » (en italien) : safran ajouté, en poudre ou en filaments, vers la fin de la cuisson.