Safran grec au Tessin
Si un canton suisse a une relation quotidienne au safran, c’est le Tessin. La cuisine tessinoise partage ses racines avec la Lombardie, où le risotto safrané est un plat de tous les jours plutôt qu’une préparation de fête.
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Là où le safran ne pardonne pas l’approximation
Dans une cuisine où le risotto safrané figure à la carte toute l’année, un safran médiocre se voit immédiatement : la couleur reste pâle, ou vire à l’orange terne, et le parfum disparaît sous le bouillon.
Le pouvoir colorant devient alors un critère d’achat concret, pas une abstraction de laboratoire. À valeur élevée, il faut moins de filaments pour la même assiette, et le coût par portion baisse même si le prix au gramme est plus haut.
C’est le calcul que nous invitons les cuisines tessinoises à faire, chiffres à l’appui, plutôt que de comparer des prix au gramme sans regarder ce qu’il y a dedans.
Le risotto, et le reste
Au-delà du risotto, le safran tessinois accompagne les poissons des lacs, les préparations à base de courge en automne, et certaines pâtes fraîches. La règle reste la même : infusion à froid ou à tiède, jamais dans un bouillon bouillant, et incorporation en fin de cuisson pour préserver l’arôme.
Livraison
Expédition postale depuis Genève vers Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio et l’ensemble du canton.
Conditionnements
- 5 g — Format de découverte, minimum de commande
- 10 g — Usage régulier, table exigeante
- 25 g — Carte courte, service quotidien
- 50 g — Restaurant en service continu
- 100 g — Volume professionnel, lot réservé
Tous les formats sur devis. Aucun prix n’est affiché publiquement.