Safran grec dans le canton de Fribourg
À Fribourg, le safran entre dans la Cuchaule, le pain au safran fribourgeois enregistré comme appellation d’origine protégée par une décision de l’Office fédéral de l’agriculture du 7 février 2017. Son cahier des charges fixe précisément quel safran y entre, et en quelle quantité.
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Un lot n’apparaît ici qu’une fois son certificat d’analyse reçu et mis en ligne. Tant qu’il n’y en a pas, ce cadre reste vide : c’est volontaire.
Ce que le cahier des charges de la Cuchaule demande au safran
Le cahier des charges de la Cuchaule AOP n’admet qu’un safran 100 % pur, en fils ou en poudre, et n’autorise dans la recette aucun ingrédient ni additif en dehors de ceux qu’il énumère. Il fixe aussi la dose : 0,5 à 1 g de safran pour 1 kg de lait et 2 à 2,2 kg de farine.
Il n’impose en revanche aucune origine au safran : l’origine fribourgeoise n’est exigée que pour le froment, la farine, le lait, le beurre et les œufs. Le choix du safran revient donc à chaque boulanger.
Nous vendons uniquement des filaments entiers. Dès qu’un lot est publié, son certificat d’analyse ISO 3632 est consultable en ligne, et vous pouvez demander un échantillon pour l’essayer dans votre pâte avant toute commande. Ce safran ne porte aucune mention AOP sur ce site et n’est pas un produit de l’AOP Cuchaule ; aucun partenariat avec l’Interprofession.
La Cuchaule, de la mi-août à la fin d’octobre
La Cuchaule connaît sa haute saison de la mi-août à la fin d’octobre, au temps de la Bénichon. Dans une pâte levée, le safran se travaille infusé : les filaments reposent quelques heures dans une partie du lait de la recette, puis ce lait coloré rejoint la pâte au pétrissage, ce qui répartit la couleur dans toute la mie.
Livraison
Expédition depuis Genève vers Fribourg, Bulle, Morat, Romont, Estavayer-le-Lac, Châtel-Saint-Denis et l’ensemble du canton. Formats de 50 et 100 g sur devis.
Conditionnements
- 5 g — Format de découverte, minimum de commande
- 10 g — Usage régulier, table exigeante
- 25 g — Carte courte, service quotidien
- 50 g — Restaurant en service continu
- 100 g — Volume professionnel, lot réservé
Tous les formats sur devis. Aucun prix n’est affiché publiquement.
Questions pratiques à Fribourg
Ce safran est-il lié à la Cuchaule AOP ?
Quelle quantité de safran prévoir pour la saison ?
Nous livrons aussi
Sources
Documents consultés le 19 octobre 2026.
- Cahier des charges de la Cuchaule AOP, Office fédéral de l’agriculture (PDF) : enregistrement par décision du 7 février 2017 ; safran 100 % pur, en fils ou en poudre ; 0,5 à 1 g pour 1 kg de lait et 2 à 2,2 kg de farine ; aucun autre ingrédient ni additif ; origine fribourgeoise imposée au froment, à la farine, au lait, au beurre et aux œufs.
- Pistor, « Le safran – le trésor de Fribourg », 26 novembre 2024 : haute saison de la Cuchaule de la mi-août à la fin d’octobre, pour la Bénichon.