Griechischer Safran im Kanton Freiburg
Im Kanton Freiburg gehört Safran in die Cuchaule, das Freiburger Safranbrot, das mit einem Entscheid des Bundesamts für Landwirtschaft vom 7. Februar 2017 als geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) eingetragen wurde. Das Pflichtenheft der Cuchaule legt genau fest, welcher Safran hineingehört und wie viel davon.
Derzeit ist keine Charge veröffentlicht
Eine Charge erscheint hier erst, wenn ihr Analysezertifikat eingetroffen und online ist. Bis dahin bleibt dieser Rahmen leer – mit Absicht.
Was das Pflichtenheft der Cuchaule vom Safran verlangt
Das Pflichtenheft der Cuchaule AOP lässt nur 100 % reinen Safran zu, in Fäden oder als Pulver, und erlaubt im Rezept keine Zutaten oder Zusatzstoffe ausser den aufgezählten. Auch die Menge ist festgelegt: 0,5 bis 1 g Safran auf 1 kg Milch und 2 bis 2,2 kg Mehl.
Für den Safran schreibt es hingegen keine Herkunft vor: Eine Freiburger Herkunft verlangt es nur für Weizen, Mehl, Milch, Butter und Eier. Die Wahl des Safrans liegt also bei jeder Bäckerei selbst.
Wir verkaufen ausschliesslich ganze Fäden. Sobald eine Charge veröffentlicht ist, ist ihr Analysezertifikat nach ISO 3632 online einsehbar, und Sie können ein Gratismuster anfordern, um es vor jeder Bestellung im eigenen Teig zu prüfen. Dieser Safran trägt auf dieser Website keine AOP-Bezeichnung und ist kein Produkt der AOP Cuchaule; es besteht keine Partnerschaft mit der Interprofession.
Die Cuchaule von Mitte August bis Ende Oktober
Die Cuchaule hat ihre Hochsaison von Mitte August bis Ende Oktober, zur Zeit der Bénichon. In einem Hefeteig wird Safran vorher eingeweicht: Die Fäden ziehen einige Stunden in einem Teil der Rezeptmilch, danach kommt die gefärbte Milch beim Kneten in den Teig – so verteilt sich die Farbe gleichmässig in der Krume.
Lieferung
Versand ab Genf nach Freiburg, Bulle, Murten, Romont, Estavayer-le-Lac, Châtel-Saint-Denis und in den ganzen Kanton. Packungen zu 50 und 100 g auf Offerte.
Packungen
- 5 g — Zum Kennenlernen, Mindestbestellmenge
- 10 g — Regelmässiger Einsatz, anspruchsvolle Küche
- 25 g — Kleine Karte, täglicher Service
- 50 g — Restaurant mit durchgehendem Service
- 100 g — Profimenge, reservierte Charge
Alle Formate auf Offerte. Preise werden nicht öffentlich angegeben.
Praktische Fragen zu Freiburg
Hat dieser Safran etwas mit der Cuchaule AOP zu tun?
Wie viel Safran braucht es für die Saison?
In welcher Sprache antworten Sie?
Auch hierhin liefern wir
Quellen
Dokumente eingesehen am 19. Oktober 2026.
- Pflichtenheft der Cuchaule AOP, Bundesamt für Landwirtschaft (PDF, auf Französisch): Eintragung mit Entscheid vom 7. Februar 2017; 100 % reiner Safran, in Fäden oder als Pulver; 0,5 bis 1 g auf 1 kg Milch und 2 bis 2,2 kg Mehl; keine weiteren Zutaten oder Zusatzstoffe; Freiburger Herkunft vorgeschrieben für Weizen, Mehl, Milch, Butter und Eier.
- Pistor, «Safran – der Fribourger Goldschatz», 26. November 2024: Hochsaison der Cuchaule von Mitte August bis Ende Oktober, zur Bénichon.