Safrancreme mit pochierter Birne und Kastanienhonig
Safran im Dessert: Eine ganze Nacht in kalter Milch eingeweicht, gibt er eine kräftige Farbe und ein Aroma, das sich neben der Birne behauptet.
- Für
- 4 Personen
- Zeit
- 30 Minuten, plus eine Nacht Einweichzeit
- Safran
- 10 Fäden, also rund 2 bis 3 pro Person
Zutaten
- 10 Safranfäden
- 5 dl Vollmilch
- 4 Eigelb
- 70 g Zucker
- 2 feste Birnen
- 2 EL Kastanienhonig
- 1 Vanilleschote
- Ein leichter Sirup zum Pochieren der Birnen (Wasser und Zucker)
Zubereitung
-
Am Vorabend einweichen
Geben Sie die Fäden in die kalte Milch und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ziehen. Kalt eingeweicht dauert es länger, dafür bleibt das Aroma erhalten.
-
Birnen pochieren
Pochieren Sie die geschälten Birnen zwanzig Minuten mit der Vanilleschote in einem leichten Sirup und lassen Sie sie im eigenen Saft abkühlen.
-
Creme abziehen
Schlagen Sie die Eigelb mit dem Zucker hell auf, giessen Sie die heisse Safranmilch dazu und ziehen Sie die Creme zur Rose ab, ohne 83 °C zu überschreiten.
-
Anrichten
Verteilen Sie die lauwarme Creme auf dem Tellerboden, legen Sie die abgetropfte, in Scheiben geschnittene Birne darauf und träufeln Sie etwas Kastanienhonig darüber.