Griechischer Safran in Zürich

Viel Angebot – entscheidend ist der Beleg

Auf einem dichten Markt gibt es Safran überall: in Feinkostgeschäften, bei Grossisten und Importeuren, auf Online-Plattformen. Ihn zu bekommen ist leicht; zu wissen, was man tatsächlich kauft, ist es nicht.

Eine angegebene ISO-Kategorie ist nur so viel wert wie der Analysebericht der zugehörigen Charge. Verlangen Sie dieses Dokument vor dem Kauf, bei uns wie anderswo: Ohne es beweist die Angabe nichts.

Unser Ansatz passt in einen Satz: Das Zertifikat ist online, bevor der Verkauf beginnt, und die Chargennummer auf dem Beutel führt zur Seite dieser Charge auf unserer Website. Sobald eine Charge veröffentlicht ist, vergleichen Sie so vor der Bestellung – auch mit Ihren heutigen Lieferanten.

Zürich und der Safran – damals und heute

Safran hat in Zürich Geschichte: Laut SRF zeugen die Safranzünfte in Zürich, Luzern und Basel vom einstigen Handel mit dem Gewürz, dessen Drehscheibe damals Basel war. Die Geschichtsbücher verzeichnen sogar einen «Safrankrieg», der 1374 bei Balsthal ausbrach. Heute ist die Zürcher Gastronomie kosmopolitisch: Persische, indische, italienische und skandinavische Küche existieren nebeneinander, und jede setzt Safran auf ihre Weise ein. Gemeinsam bleibt die Methode – vorher ziehen lassen, mit der Prise dosieren, gegen Ende der Garzeit beigeben. Ein Safran mit hoher Färbekraft erlaubt kleinere Mengen, was bei grossen Servicevolumen rasch ins Gewicht fällt.