Preise erhoben im Oktober 2026

Was kostet ein Gramm Safran in der Schweiz?

Am 19. Oktober 2026 lagen die öffentlich angeschriebenen Preise, die wir in der Schweiz erhoben haben, für reinen Safran zwischen 2.88 und 145 Franken pro Gramm. In der Schweiz angebauter Safran kostete 40 bis 145 Franken pro Gramm (ein 0,1-g-Format mit Rezepten kam auf 210 Franken pro Gramm), die übrigen Safranfäden je nach Packungsgrösse und Verkaufskanal 3.20 bis 64.90 Franken. Die Tabelle zeigt die Spannen nach Verkaufskanal, mit der Grundlage jedes Preises und den Quellen.

Öffentliche Preise nach Verkaufskanal

Öffentliche Preise, erhoben am 19. Oktober 2026, in Franken pro Gramm
Verkaufskanal und PreisgrundlageCHF pro Gramm
Grossverteiler Pulver oder Fäden, Beutel und Blister zu 0,375 bis 0,4 g. MWST nicht angegeben. Quellen 1 und 2. 3.98 bis 4.24
Grosshandel und Cash & Carry Fäden: 4.50 bis 16.29 exkl. MWST oder 4.80 bis 4.95 inkl. MWST. Pulver: 3.16 inkl. MWST bis 11.89 exkl. MWST. Quellen 3 und 4. 3.16 bis 16.29
Onlineshops, Grosspackungen (ab 10 g) Fäden: 3.20 bis 10.80. Pulver: 2.88 bis 8.08. Packungen zu 10 und 25 g. MWST nicht angegeben. Quellen 5, 6 und 7. 2.88 bis 10.80
Onlineshops, Kleinpackungen (unter 10 g) Fäden, 1 bis 5 g. MWST nicht angegeben. Quellen 5 und 8. 3.20 bis 64.90
Safran griechischer Herkunft, Detailhandel Fäden, 0,5 bis 10 g; Herkunft laut Anbieter «in der Regel Griechenland». MWST nicht angegeben. Quelle 9. 13.98 bis 17.90
In der Schweiz angebauter Safran Fäden, 0,1 bis 0,5 g, reiner Safran; ein 0,1-g-Format mit Rezepten kommt auf CHF 210/g. MWST nicht angegeben. Quellen 10, 11 und 14. 40 bis 145

Grammpreise von uns berechnet: angeschriebener Preis geteilt durch das Gewicht, auf den Rappen gerundet. Bei ausgewiesenen Aktionen gilt der Normalpreis; ausverkaufte Produkte sind nicht berücksichtigt. Angebote von Safran griechischer Herkunft oder aus Schweizer Anbau erscheinen nur in ihrer eigenen Zeile. Die Spannen umfassen die Angebote auf den eingesehenen Seiten, nicht den ganzen Markt, und sie vergleichen Produkte unterschiedlicher Herkunft, Form und Qualität. Preise ändern sich: Prüfen Sie sie beim jeweiligen Anbieter.

Unsere eigenen Preise stehen nicht in dieser Tabelle: Auf jede Anfrage erhalten Sie eine Offerte für die gewünschte Menge.

Offerte für meine Menge anfragen

Der Markt im Jahr 2026

Anfang März 2026 kündigte Iran an, die Ausfuhr seiner Lebensmittel und Agrarprodukte bis auf Weiteres zu verbieten (Quelle 12). Safran iranischer Herkunft gelangte dennoch weiterhin in die Schweiz, aber teurer: Von Januar bis August 2026 lag sein durchschnittlicher deklarierter Einfuhrwert bei rund 1530 Franken pro Kilo, gegenüber rund 1020 Franken im gleichen Zeitraum 2025 – ein Plus von 49 % (Quelle 13).

Die Mengen sind klein, rund 650 kg in jedem der beiden Zeiträume: Eine einzige grössere Sendung kann den Durchschnitt verschieben. Es handelt sich um einen Wert an der Grenze, vor Abpacken, Analysen, MWST und Margen; er lässt sich nicht mit den Detailpreisen der Tabelle vergleichen. Über die Preisentwicklung anderer Herkünfte sagen diese Zahlen nichts aus.

Den Preis verstehen

Warum Safran kostet, was er kostet

Safran gilt, pro Gramm gerechnet, als das teuerste Gewürz der Welt. Das liegt weder am Marketing noch an einer künstlichen Verknappung, sondern an einer ganz konkreten Summe von Bedingungen im Anbau, die sich bisher nicht umgehen liessen.

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Narben pro Blüte

Jede Blüte von Crocus sativus trägt nur drei rote Narben. Sie, und nur sie, werden zu Safran. Alles andere an der Blüte wird aussortiert.

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Eine Blütezeit pro Jahr

Die Ernte drängt sich auf wenige Wochen im Herbst zusammen. Es gibt keine zweite Saison und kein Nachholen – ein schlechtes Jahr lässt sich nicht ausgleichen.

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Mechanisierung

Gepflückt und ausgezupft wird von Hand, Blüte für Blüte, früh am Morgen. Unseres Wissens hat bisher keine Maschine diesen Handgriff im Produktionsmassstab ersetzt.

Die Grössenordnung

Häufig genannt werden 150 000 bis 200 000 Blüten für ein einziges Kilogramm getrockneten Safran. Die Zahl schwankt je nach Quelle und Region, die Grössenordnung aber bleibt: Für ein Kilogramm braucht es ein ganzes Feld und Hunderte Stunden Handarbeit.

Hinzu kommen das Sortieren, das Abpacken und – bei uns – die Laboranalyse jeder Charge, die bezahlt sein muss, bevor auch nur ein Gramm verkauft ist.

Was den Preis von einem Anbieter zum anderen verändert

  • Der Anteil gelber Griffel, der an der Narbe bleibt. Er wiegt mit, bringt aber praktisch weder Farbe noch Aroma. Enthält ein «günstigerer» Safran 20 % Gelb, bezahlen Sie ein Fünftel des Gewichts für praktisch nichts – der tiefere Grammpreis kann sich bei der Verwendung ins Gegenteil verkehren.
  • Die Form: Fäden oder Pulver. Beide haben nicht denselben Grammpreis, und Pulver lässt sich von Auge nicht mehr prüfen. Vergleichen Sie Fäden mit Fäden und Pulver mit Pulver.
  • Die Packungsgrösse. Beim selben Anbieter ist das Gramm in der Grosspackung in der Regel günstiger als in der Kleinpackung zu 1 g oder weniger: siehe zum Beispiel Quelle 9.
  • Das Erntejahr. Ein drei Jahre alter Safran hat an Aroma verloren. Ein tieferer Preis ist dann gerechtfertigt – vorausgesetzt, das Erntejahr ist angegeben.
  • Die tatsächliche Färbekraft. Für die Küche der wichtigste Wert. Fragen Sie nach dem gemessenen Wert: Ohne ihn lassen sich zwei Grammpreise nicht sinnvoll vergleichen.
  • Die Zahl der Zwischenhändler. Jeder Weiterverkauf schlägt eine Marge auf und verwässert die Angaben zur Herkunft.

Die Rechnung, die wirklich zählt

Zwei Safrane nach dem Grammpreis zu vergleichen, ergibt keinen Sinn, wenn sich ihre Färbekraft unterscheidet. In der Küche zählen die Kosten pro Portion.

Ein Safran mit doppelter Färbekraft braucht für dieselbe Färbung ungefähr halb so viele Fäden. Er kann also pro Gramm teurer und in der Verwendung günstiger sein.

Um zwei Angebote zu vergleichen, rechnen Sie pro Gedeck: Grammpreis mal die Safranmenge, die eine Portion in Ihrem Rezept braucht – für jeden der beiden Safrane gewogen.

Damit Sie genau diese Rechnung machen können, nennen wir die gemessene Färbekraft der Charge statt einer blossen Angabe wie «Spitzenqualität» – sichtbar, sobald eine Charge veröffentlicht ist.

So wird die Färbekraft gemessen

Warum wir keine Preise anzeigen

Ein öffentlicher Preis legt einen Wert fest, der in Wirklichkeit von der Charge, der Menge und der Packung abhängt. Statt eines Durchschnittspreises, der in den meisten Fällen nicht stimmen würde, nennen wir Ihnen auf jede Anfrage einen festen Preis und, sobald eine Charge veröffentlicht ist, ihr Analysezertifikat.

Die Anfrage dauert eine Minute und ist unverbindlich; die Mindestbestellmenge beträgt 5 g. Sie können uns auf Deutsch schreiben. Unsere Antworten verfassen wir derzeit auf Französisch.

Ein tiefer Preis wirft Fragen auf

Ein Angebot deutlich unter den Spannen oben ist nicht zwingend eine Fälschung, wirft aber drei Fragen auf: Welche Herkunft, welches Erntejahr, welche Analyse? Alter Safran, ein hoher Anteil gelber Griffel oder gestreckter Safran können einen sehr tiefen Preis erklären. Die Seite mit den Prüfungen zeigt, wie Sie das überprüfen und was veröffentlichte Kontrollen ergeben haben.

Preis für meine Menge anfragen Die sieben Prüfungen

Quellen

Seiten eingesehen am 19. Oktober 2026. Die Grammpreise in Klammern sind unsere Berechnungen.

  1. Migros, «M-Classic Safran gemahlen», auf Migipedia: Pulver, CHF 1.60 für 4 × 100 mg (CHF 4.00/g).
  2. Lidl Schweiz, Artikel «Safran» 5717931: Fäden oder Pulver, CHF 1.59 für 375 oder 400 mg (CHF 4.24 bzw. 3.98/g).
  3. Aligro, Suchergebnisse «safran» (auf Französisch): Fäden 10 g, CHF 48.00 inkl. MWST (CHF 4.80/g); Fäden 20 × 1 g, CHF 99.00 inkl. MWST (CHF 4.95/g); Pulver 25 g, CHF 79.00 inkl. MWST (CHF 3.16/g).
  4. Transgourmet, Webshop Belieferung, Suche «safran»: Fäden 25 g, CHF 112.44 (CHF 4.50/g); 5 g, CHF 44.64 (CHF 8.93/g); 4 × 1 g, CHF 65.15 (CHF 16.29/g); Pulver CHF 4.41 bis 11.89/g. Preise exkl. MWST gemäss den AGB von Transgourmet.
  5. sWISS-Afghan Safran, alle Produkte: Fäden 5 g, CHF 16.00, und 10 g, CHF 32.00 (CHF 3.20/g); Pulver 25 g, CHF 72.00 (CHF 2.88/g).
  6. Manufaktur Funke, «Safranfäden La Mancha»: Fäden 10 g, CHF 108.00 (CHF 10.80/g).
  7. Le Monde des Épices, Safranpulver (auf Französisch): 25 g, CHF 202.10 (CHF 8.08/g).
  8. Manufactum, «Safran d’Afghanistan» (auf Französisch): Fäden, Glas zu 1 g, CHF 64.90.
  9. teewerk.ch, «Safran ganze Fäden, Bio, Premium»: von CHF 8.95 für 0,5 g (CHF 17.90/g) bis CHF 139.80 für 10 g (CHF 13.98/g); Herkunft: «in der Regel Griechenland».
  10. Fondazione Sant’Angelo, «L’Oro Rosso di Loverciano» (auf Italienisch): CHF 10.00 für 0,25 g und CHF 20.00 für 0,5 g (CHF 40/g).
  11. Tagora, «Aargauer Safran by tagora»: CHF 42.40 für 0,5 g (CHF 84.80/g); dieselbe Seite zeigt die Packung zu 0,1 g mit Rezepten für CHF 21.00 (CHF 210/g).
  12. Pajhwok Afghan News, 4. März 2026 (auf Englisch): iranisches Ausfuhrverbot für Lebensmittel und Agrarprodukte, «bis auf Weiteres».
  13. UN Comtrade, monatliche Safraneinfuhren der Schweiz (HS-Code 0910.20) (auf Englisch; eine Abfrage pro Monat, hier März 2026): Herkunft Iran, 656 kg von Januar bis August 2025 und 648 kg von Januar bis August 2026; Werte zu den Monatskursen der Schweizerischen Nationalbank in Franken umgerechnet.
  14. Schwarzenbach, «Safranfäden Surselva 0.1g»: CHF 14.50 für 0,1 g (CHF 145/g), am 20. Oktober 2026 an Lager.