Griechischer Safran in Basel

Innerhalb einer einzigen Rechtsordnung bleiben

Ein Gewürz bei einem Händler jenseits der Grenze zu beziehen, scheint eine Nebensache. Für einen Betrieb verlagert sich damit aber die Rückverfolgbarkeit in einen anderen regulatorischen Rahmen, mit Dokumenten, die nicht denselben Anforderungen genügen.

Unsere Lieferkette bleibt ab Genf vollständig schweizerisch: ein einziges Regelwerk, eine einzige Rechtsordnung, kein Grenzübertritt, der belegt werden müsste.

Muss eine Basler Küche bei einer Kontrolle nachweisen, woher ihre Zutaten stammen, fällt so ein Dossier weg, das sonst erst zusammengetragen werden müsste.

Basel, der Safranhandel und die Backtradition

Safran hat in Basel Geschichte: Laut SRF war die Stadt früher eine Art Drehscheibe des Safranhandels, wovon die Safranzünfte in Basel, Zürich und Luzern zeugen. In den Geschichtsbüchern steht sogar ein «Safrankrieg», der 1374 bei Balsthal ausbrach. Heute hat Basel eine ausgeprägte Bäckerei- und Konditoreitradition. Safran passt dort natürlicher in einen Hefeteig, eine Brioche oder eine Creme als in ein salziges Gericht. Am Vorabend in kalter Milch eingeweicht, verleiht er der Krume eine kräftige Farbe und ein Aroma, das beim Backen erhalten bleibt.